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wuxia52938594的博客

无瑕的园地——一个诚信、善良、多愁、善感、自尊、自立、自重、自强的女人

 
 
 

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关于我

  七十年代初期支边到云南.六年的边疆生活给我烙下了深深的印记.在那里我当过小工,泥工,钢筋工,绘图员.......我把我的花样年华献给了祖国的边陲.      七六年返城我结婚生子,入党.提干.......三十余年弹指一挥间.    如今,儿子大学毕业工作了,自己退休了,该休息了,然而,闲不住的我还在劳碌,奔波。     

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【转载】几个做饭小窍门,轻松美味又健康!  

2016-02-03 07:22:38|  分类: 家庭煮妇 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                           只要有你陪在我身边 - 春夏秋冬 - 春夏秋冬 的博客 


几个做饭小窍门,轻松美味又健康!


1.盐--先后有讲究

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    用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维他命的损失,一般应炒过菜后再放盐;

    用花生油做菜,由于花生油很容易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;

    在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好。


2.醋--早加为好

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    烧菜时假使在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维C的损失,增进钙、铁、磷等矿物成份的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。


3.酱油--出锅之前

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    酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成份并失去鲜味。因而应在即将出锅之前才放酱油。


4.糖--先放糖再放盐

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    在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会增进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。


5.酒--锅内温度最高时

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烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因而加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。


6.味精--起锅前加

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  当受热到120℃以上时,味精不仅没有鲜味,还对身体不好。因而,味精最好在炒好起锅前加入。(360DOC)



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