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wuxia52938594的博客

无瑕的园地——一个诚信、善良、多愁、善感、自尊、自立、自重、自强的女人

 
 
 

日志

 
 
关于我

  七十年代初期支边到云南.六年的边疆生活给我烙下了深深的印记.在那里我当过小工,泥工,钢筋工,绘图员.......我把我的花样年华献给了祖国的边陲.      七六年返城我结婚生子,入党.提干.......三十余年弹指一挥间.    如今,儿子大学毕业工作了,自己退休了,该休息了,然而,闲不住的我还在劳碌,奔波。     

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【转载】这样做菜是错的  

2016-09-11 18:19:02|  分类: 家庭煮妇 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自笑红尘《这样做菜是错的》

这样做菜是错的 - 笑红尘 - 笑红尘

   肉、骨烧煮忌加冷水=肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中忽然加冷水,汤汁温度骤然降低,蛋白质与脂肪即会灵敏凝固,肉、骨的空隙也会因骤然紧缩而不会变烂,而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

   油锅不宜烧行过旺=经常食用烧得过旺的油炸菜,会令人产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会产生癌变。

    烧肉不宜过早放盐=盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质产生凝固,使肉块缩小,肉质变硬 ,且不易烧烂。

    吃茄子不宜刮掉皮=维生素P是对人体很有用的一种维生素,在所有的蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中的维生素P最集中的部位就是在紫色表皮与肉质连接处,因此,吃茄子应连皮吃。

    炒鸡蛋不宜放味精=鸡蛋本身含有与味精雷同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的自然鲜味。

    酸碱食品不宜放味精=酸性食品放味精同时高温加热,味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然没毒,却没有鲜味了。在碱性食品中,当溶液处于碱性条件下,味精会转变成谷氨酸二钠,也没有鲜味了。

    反复炸过的油不宜用=反复炸过的油中不饱和脂肪经过加热,会产生各种有害的聚合物,可使人体生长停止,肝脏肿大,维生素和脂肪酸也遭到破坏。
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