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wuxia52938594的博客

无瑕的园地——一个诚信、善良、多愁、善感、自尊、自立、自重、自强的女人

 
 
 

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  七十年代初期支边到云南.六年的边疆生活给我烙下了深深的印记.在那里我当过小工,泥工,钢筋工,绘图员.......我把我的花样年华献给了祖国的边陲.      七六年返城我结婚生子,入党.提干.......三十余年弹指一挥间.    如今,儿子大学毕业工作了,自己退休了,该休息了,然而,闲不住的我还在劳碌,奔波。     

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【转载】泥鳅的药用价值及做法  

2016-09-08 11:33:07|  分类: 家庭煮妇 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自高级工程师《泥鳅的药用价值及做法》

因为俺喜欢吃泥鳅,所以今天特意将泥鳅的营养价值和几个常用的做法收集在这里,方便大家分享;希望朋友们做的愉快;吃得健康!试试吧,味道真是很劲道哦!

泥鳅的药用价来

泥鳅肉质鲜美,营养丰富,富含蛋白质,还有多种维生素,并具有药用价值,是人们所喜爱的水产佳品。
营养价值

   泥鳅周身都是宝,泥鳅的头、内脏及苦胆有很大的医疗作用,在加热成熟过程中泥鳅的头、内脏及苦胆所含有的药用成分慢慢溢出渗透在泥鳅肉及汤中,在吃泥鳅肉喝汤的同时,具有了食疗作用:补脾胃,用于腹泻、消渴等症;补肾,用于阳痿早泄等症;祛湿,用于黄疸、皮肤病等症。

泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹,具有很好的进补和食疗功用;应用于消渴:泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
适用人群
一般人群均可食用

特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用,有助于生长发育;同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用,尤其是急性黄疽型肝炎更适宜,可促进黄疽和转氨酶下降;同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
注意事项

泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。
用法用量

泥鳅保鲜:买来的泥鳅,用清水漂一下,放在装有少量水的塑料袋中,扎紧口,放在冰箱中冷冻,泥鳅长时间都不会死掉,只是呈冬眠状态;烧制时,取出泥鳅,倒在一个冷水盆内,待冰块化冻时,泥鳅就会复活。

食用功效
        泥鳅性平、味甘,入脾、肝经;

具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。
其他相关

泥鳅生命力顽强,民间认为吃它可以健身强体,近年报道它还有对癌症有辅助治疗的作用。

《潮湖简易方》:治阳事不起.泥鳅煮食之。

《四川中药志》:利小便,治皮肤疮癣,疥疮发痒。

下面推荐五种泥鳅的美味做法:

一,红烧泥鳅:

原料:

活泥鳅若干、干尖椒、野山椒、花椒、蒜姜、精盐、味精、酱油、醋

做法:

1、泥鳅放在锅里,开小火让其吐完泥浆,再用清水洗净泥鳅身上的粘膜;

2、锅里放底油,加两勺白糖,炒出糖色,再把泥鳅放进去爆炒,加一小碗水,加盐、料酒、姜片、陈醋、酱油、老抽,烧开后调小;

3、火烧至收汁,出锅前放些辣椒及葱粒,最后倒入焯过水的西兰花中间。

泥鳅的药用价值及做法

 

二,干煸泥鳅

原料:

鲜泥鳅片、蒜苗、郫县豆瓣、料酒、精盐、味精、酱油、醋、干辣椒、花椒粉、姜、黄瓜、洋葱、蒜。

做法:

1、将鳅鱼片洗净,蒜苗、洋葱、黄瓜改刀成节片,郫县豆瓣剁细待用;

2、炒锅洗净置于火上,放适量色拉油烧至八成热时,放入鳅鱼片煸干水分,下郫县豆瓣、干辣椒、料酒炒至色红,下蒜苗、姜丝、蒜片炒香,加酱油、精盐、味精、醋翻炒,使其上色入味,然后放入洋葱、黄瓜翻炒均匀,淋上芝麻油起锅入盘,撒上花椒粉即成。

此菜特点:成品质地细嫩,麻辣干香,回味无穷。

 泥鳅的药用价值及做法

三,泥鳅炖豆腐

原料:

泥鳅7-8两、普通白豆腐四块、姜、蒜适量、葱花少许。

调料:

猪油少许、无辣鲜美白腐乳两块、盐适量。

做法:

1、买回泥鳅后先静养两天,中途换水数次,准备料理前换水后,滴数滴清油到水里,让泥鳅排尽肚内泥沙。

2、豆腐放入开水里浸泡10分钟,腐乳加适量水捣碎成腐乳汁备用;

3、将姜蒜拍破,坐锅热猪油小火煸香姜、蒜,盛出姜蒜油装碗备用;

4、另取干净锅子倒进凉水,放入豆腐和泥鳅慢慢加火煮开,撇干净浮沫,淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火烧开转中小火慢慢炖;

5、大概炖20分钟左右,最后调盐撒葱花即可。

小帖士:

1、清水里滴油能够让泥鳅将肚内泥沙完全吐干净,无需另外剖泥鳅肚子了,吃的时候剔出肠肚即可。当然,你愿意剖的话还是可以,只是泥鳅滑溜溜的,要操作有点难度,个人不喜欢将泥鳅烫死后再剖的做法。

2、有不少朋友会问到底要什么豆腐,这里随意说一下,用最普通的白豆腐即可,平常市场里那种水嫩的白豆腐。切记,不是豆腐干。豆腐料理前用开水浸泡一会儿能够去除豆腥味,豆腐也会更嫩。豆腐无需改刀,泥鳅预热后会窜动,自然就将豆腐分解成块了。

3、这道菜里添加的腐乳汁是我私家小窍门,煮出来的泥鳅豆腐汤鲜美无敌,超级提鲜的,无需另外添加鸡精了。

风中泪,砂锅泥鳅

 

原料:

泥鳅、千张、干红辣椒、花椒、姜蒜、香菜、酱油、醋、白糖、盐、味精、老干妈、豆瓣酱。

做法:

1、泥鳅买回来,放滴了油的清水里养一天,让其吐净泥沙,用盐搓净泥鳅表面的粘液,用清水冲洗干净备用。

2、热锅下油,油热后,加老干妈,豆瓣酱炒香。再放入红辣椒,花椒,姜蒜煸炒。

3、锅里倒入适量清水,加酱油,醋,白糖烧开。

4、把泥鳅倒入煮沸的锅里,马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。

5、再沿锅边下千张,再慢火约15分钟,煮至泥鳅肉易脱骨。

6、沙锅放火上加热,倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐,味精调味。拌入香菜。

泥鳅

 

五,石锅耙泥鳅

原料:

活泥鳅、黄瓜、豆腐、火腿肠。

调料:

蒜(块状)、葱(段)、姜(块状)、干海椒、香料、花椒、料酒、菜籽油、味精、盐(还可备上水煮鱼调料)。

做法:

1、将去尾的泥鳅放入碗中,倒入少许料酒和盐腌渍入味。豆腐切成方块,黄瓜去皮切成寸长节,活腿肠切成长节;

2、将菜籽油烧热,倒入腌渍的泥鳅,炸至金黄色,捞出放在一边待用。将切好的葱、姜、蒜放入锅中暴炒,随后放入干海椒,花椒,香料(放上水煮鱼调料味道更佳);

3、暴炒出香味后放入炸好的泥鳅略炒,掺水。开微火煮,随后加入黄瓜、火腿肠和豆腐;

4、加入盐、味精、花椒、转小火至熟。

(此烹饪方法简单易学,你也试试看!辣的欢畅、辣的痛快!)

小贴士:

往锅里倒泥鳅这一步相当血腥啊,泥鳅会在锅里拼命挣扎,所以动作一定要干脆利落。

一个手倒泥鳅,另一只手马上盖上锅盖。昨天看着LG将活崩乱跳的泥鳅倒入锅中,听着泥鳅在锅内死死挣扎的嗤嗤声,

我都不敢继续看下去,太残忍了,呵呵,可是要吃就必须这样啊,虽然不忍心,但也无能为力!

如果胆子太小,见意这道菜就不用做了哈。所以本人只有等候享用的份咯泥鳅的药用价值

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