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wuxia52938594的博客

无瑕的园地——一个诚信、善良、多愁、善感、自尊、自立、自重、自强的女人

 
 
 

日志

 
 
关于我

  七十年代初期支边到云南.六年的边疆生活给我烙下了深深的印记.在那里我当过小工,泥工,钢筋工,绘图员.......我把我的花样年华献给了祖国的边陲.      七六年返城我结婚生子,入党.提干.......三十余年弹指一挥间.    如今,儿子大学毕业工作了,自己退休了,该休息了,然而,闲不住的我还在劳碌,奔波。     

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【转载】【学厨艺】燕麦香酥鸡柳(原)  

2017-12-31 19:49:11|  分类: 家庭煮妇 |  标签: |举报 |字号 订阅

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燕麦香酥鸡柳

食材

    鸡胸肉、胡椒粉、西麦燕麦 、盐 、淀粉、酥辣椒、香芹、面粉、食用油、酵母、泡打粉

步骤

1、调糊:取一只大碗,放入1勺半玉米淀粉与面粉以一比三的比例调匀,然后分别加入(淀粉+面粉)总量的2%酵母和1%的泡打粉。用温水(35度左右)调匀后,加入1勺食用油混合在一起,醒制10分钟。

PS:加入酵母和泡打粉是膨胀的左右,可增加酥脆的口感;面粉就是普通的面粉即可。

2、腌制鸡肉:将鸡肉切成条状后加入适量盐、大量的白胡椒粉和水后用手抓拌出光泽,加入干淀粉锁住水分备。

3、炸制:油升至4成热时,将鸡柳沾匀脆浆和燕麦后下锅炸制金黄后捞出,待油温升至五成热后下锅复炸直至金黄即可。

PS:通过二次复炸,排出多余的油脂,口感达到外焦里嫩。

4、煸炒:放入少许底油,下脆辣椒和香芹煸炒至干香后,下入炸好的鸡柳一同翻炒。

5、调味完成:撒入适量白胡椒粉和盐后,关火,翻炒均匀即可出锅装盘。

PS:这里撒入盐和白胡椒,是高撒,才撒的均匀。

大厨(何亮)小窍门
想要做好这道菜,你需要注意以下几个小窍门?
加入少许芹菜,可以缓解油腻感。
各种调料都是适当的,不要贪多,多了味道反而不好。
鸡肉尽量切细点的条,这样可以减少炸制的时间,吃起来才不会感觉到柴。

以上资料来源:网络。

http://yangshengtang123.com/nndwd/18675.html

谢谢原作者!谢谢何大厨!

下面就是我的作业,(因为没买芹菜,故用大葱叶点缀。请朋友们原谅,谢谢!)欢迎朋友们批评指正!祝朋友们和家人新年快乐!

【学厨艺】燕麦香酥鸡柳(原) - 自强不息 - lzqwap(自强不息)的博客

 

 

 

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