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wuxia52938594的博客

无瑕的园地——一个诚信、善良、多愁、善感、自尊、自立、自重、自强的女人

 
 
 

日志

 
 
关于我

  七十年代初期支边到云南.六年的边疆生活给我烙下了深深的印记.在那里我当过小工,泥工,钢筋工,绘图员.......我把我的花样年华献给了祖国的边陲.      七六年返城我结婚生子,入党.提干.......三十余年弹指一挥间.    如今,儿子大学毕业工作了,自己退休了,该休息了,然而,闲不住的我还在劳碌,奔波。     

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【转载】手把手教你做八道美味鱼【图】  

2017-09-23 14:04:08|  分类: 家庭煮妇 |  标签: |举报 |字号 订阅

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孔雀开屏鱼  手把手教你做八道美味鱼【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

手把手教你做八道美味鱼【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

主料:

乌头鱼(1尾,450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)。

调料:

油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)。

做法:

1. 乌头鱼洗净切去头和尾,从鱼身背部下刀,每隔1厘米左右切花刀,切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连;

2. 姜和蒜都切成片,葱切成段,指天椒切成圈;干香菇用清水泡发,切成条状;

3. 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中,然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中,最后洒上指天椒;

4. 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上;

5. 烧开锅内的水,放入乌头鱼,加盖开大火隔水清蒸8分钟;

6. 取出蒸好的乌头鱼,淋上2汤匙热油,即可上桌。

 

糖醋菊花鱼  手把手教你做八道美味鱼【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

手把手教你做八道美味鱼【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

材料:

草鱼、盐、料酒、白胡椒粉、干淀粉、番茄酱、白糖、白醋、水淀粉、油。

做法:

1. 把鱼去鳃去鳞,鱼肚的黑膜一定要清洗干净;

2. 在鱼头一厘米处切一刀拽出腥线;

3. 左右拽着鱼头,右手拿刀以划刀口处沿着鱼骨把鱼肉片出;

4. 斜刀把鱼肉片成0.5cm~0.8cm的连刀片;

5. 第五刀划断鱼皮;

6. 把划好花刀的鱼块再纵向切成等大的花刀。使其成多个小方块状;

7. 把切好花刀的鱼肉加入料酒、盐、白胡椒粉抓匀,腌制8~10分钟;

8. 取一空盘装上干淀粉,把鱼肉在淀粉中打个滚儿,粘匀淀粉。这时鱼肉就成花形了;

9. 小锅放入油,烧热8成热,下入鱼肉炸;

10. 炸至金黄色捞出。这时候就已经很像菊花了;

11. 炸好后,把锅中剩油过筛,筛出淀粉渣;

12. 再次把油烧热,把菊花鱼复炸,把鱼肉炸至焦黄色捞出装盘;

13. 炒锅放底油,加入番茄酱小火翻匀,加入白糖;

14. 待番茄酱炒开加入适量的水,用炒勺搅匀;

15. 加入白醋,锅内红汁烧开加入少量的水淀粉;

16. 用勺子不停的朝一个方向还回的转动,待茄汁稠浓关火。把茄汁浇到炸好的菊花鱼身上即可。

 

啤酒鱼  手把手教你做八道美味鱼【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

手把手教你做八道美味鱼【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

主料:

鲤鱼1条、西红柿2个。

配料:

尖椒1个、红椒1个、葱1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根。

调料:

生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒酱2大勺。

做法:

1. 准备好配料,西红柿洗净、切块;青、红椒洗净、剖开、切大块;姜去皮、切丝;蒜剥皮,葱切小段,香菜切碎;

2. 鲤鱼清除内脏,冲洗干净,不需去鳞,用厨房纸将鱼身表面的水分吸干,将鱼斩成大块待用;

3. 用两片姜将煎锅擦拭一遍(用姜片擦拭锅底,且热锅凉油下鱼,可以避免鱼皮粘锅)。将锅烧热,倒入少许橄榄油;

4. 倒入鱼块,以小火慢慢煎,煎至鱼块表面金黄,鱼鳞卷曲,盛出待用;

5. 锅刷净,重新倒入橄榄油,放入姜丝和蒜瓣爆香;

6. 倒入煎好的鱼块,翻炒均匀,加入生抽,倒入啤酒,盖上锅盖,小火炖十分钟左右;

7. 放入青红椒和西红柿,加入辣椒酱,继续炖三分钟即可起锅。

注意事项:

1. 正宗的啤酒鱼不需去鳞,有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞,如果不习惯,也可以去掉;

2. 鱼下锅之前,一定要擦干水分,否则热油飞溅而出,容易烫伤,且鱼皮易破;

3. 生抽和辣椒酱中都含有盐分,不需另外加盐;

4. 炖鱼的过程中,尽量避免翻动,以免鱼肉破碎。

 

干锅鱼  手把手教你做八道美味鱼【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

手把手教你做八道美味鱼【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

用料:

花鲢鱼,土豆1个,洋葱1个,大蒜头数瓣(喜欢可多加点),生姜数片,青蒜1把,干红辣椒1把,豆瓣辣酱1大勺,豆豉酱1/2大勺,生抽1大勺,料酒1大勺,白糖1/2小勺,白酒1大勺。

做法:

1. 将花鲢鱼沿脊骨剖成两半,再改刀成块;鱼块不宜斩得过小,不然鱼肉容易散碎;

2. 土豆和洋葱分别加工成块,配菜不限于这两种,有什么或喜欢什么放什么;青蒜和干红辣椒切成段;

3. 炒锅加热放一勺油,倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块,中小火煎至蒜瓣、洋葱香软,土豆块微焦且六成左右熟,倒入准备好的砂锅垫底;

4. 重新起油锅下姜片略煸,放入鱼块煎至表面微焦(鱼块过油有去腥的效果),加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀;

5. 将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上,撒上干红辣椒段,淋上生抽和少许白糖,盖上砂锅盖,中小火(两圈绿豆火)煲煮出香味(约10分钟);

6. 开盖撒上青蒜,再盖回盖子,沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒,1分钟后熄火上桌。

 

红烧嘎鱼  手把手教你做八道美味鱼【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

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主料:

嘎鱼800克。

配料:

大蒜5克、生姜5克、酱油1茶匙、生抽1茶匙、黄酒1汤匙、醋1茶匙、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、香葱5克。

做法:

1. 嘎鱼宰杀取出内脏和鱼鳃后洗净,用厨纸把鱼表面的水吸干;

2. 锅烧热,加入适量的油放入嘎鱼、蒜瓣煎至两面微微上色;

3. 烹入料酒、醋、酱油、生抽,放入姜片和适量的水;

4. 大火烧开,转中火烧至锅内汤汁浓稠,撒入香葱碎即可。

小贴士:

1. 烧鱼的时候趁热烹入料酒、醋可以去腥增鲜;

2. 翻动嘎鱼的时候,一定要小心,避免把鱼弄破。

 

清蒸黄翅鱼  手把手教你做八道美味鱼【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

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主料:

黄翅鱼。

辅料:

盐、黄酒、李锦记蒸鱼豉油、姜片、青葱。

做法:

1. 新鲜黄翅鱼,划斜刀,两面分别抹上盐,淋黄酒,放姜片,葱头腌制20分钟;

2. 锅放水煮沸,旺火蒸8分钟停火,闷5分钟开盖;

3. 去除蒸鱼汤汁后,撒葱花,淋蒸鱼豉油。油锅下油,爆香葱头后,趁热浇在鱼身即可。

小贴士:

1. 蒸鱼一定要旺火;

2. 蒸鱼的汤汁一定要倒掉,再淋入蒸鱼豉油。

 

剁椒鱼头  手把手教你做八道美味鱼【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

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主料:

鲢鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,清汤1,000克。

调料:

盐2克,味精3.5克,糖1克,辣酱35克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。

制作步骤:

1. 将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末;

2. 然后将鱼头放在碗里,然后抹上油;

3. 在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒;

4. 锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟);

5. 将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟;

6. 从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

 

豆腐鱼头汤  手把手教你做八道美味鱼【图】 - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

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主料:

嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)。

做法:

1. 嫩豆腐切成小块,鲢鱼头洗净斩半,生姜去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,葱切段;

2. 烧热5汤匙油,爆香姜片、葱段和蒜瓣,放入鲢鱼头稍煎一下,加入2汤匙米酒,煎至鱼头双面呈金黄色;

3. 注入4碗清水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色;

4. 放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟;

5. 加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉,与锅内食材一同搅匀入味;

6. 洒入香菜和葱花,即可出锅。

一个老板挖个鱼塘...... - 云鹏润峰 - 云鹏潤峰

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